North Augusta accueille une épicerie fine : Town Square Olive Oil & Wine ouvre bientôt ses portes

Journaliste du nord d'Augusta

Town Square Olive Oil & Wine, l'épicier gastronomique familial proposant un bar à huile d'olive et à vin qui a fait ses débuts à Covington, en Géorgie, ouvrira ses portes au centre-ville de North Augusta au début de l'automne.

"Je suis prête à me lancer", a déclaré Tia Harville, qui est la moitié du duo mari et femme qui ouvre le magasin au 509 Georgia Ave. C'est la tante de son mari Joey Harville qui a ouvert le magasin de Covington il y a environ huit ans. .

L'espoir, a déclaré Tia, est que le site de North Augusta commence à décanter ses huiles et vinaigres d'ici le 17 août, le troisième jeudi de ce mois.

Au-delà de la trentaine de variétés d'huiles d'olive et de vinaigres spécialisés, Town Square propose des produits d'épicerie gastronomique : olives farcies, pâtes et sauces pour pâtes, charcuteries, produits laitiers locaux, fromages et charcuteries.

Une partie – les olives farcies – est de marque privée. "Nos petites recettes", dit Tia. D'autres produits — les huiles et les vinaigres — sont importés par un fournisseur grec, Laconiko.

Une trentaine de « fustis » (prononcé foo-sties) bordent les murs de Town Square Olive Oil & Wine, dans le centre-ville de North Augusta. Une seule entreprise, Sansone en Italie, fabrique des urnes spécialement équipées pour la décantation des huiles et des vinaigres.

« En fait, ils pressent l'ail avec les olives lorsqu'ils les pressent. Tout cela est naturellement infusé de vrais ingrédients. Idem avec leurs vinaigres. Ils prennent des fruits frais – la Grèce a d’excellents fruits – et ils les pressent avec les raisins », a déclaré Tia. "Ils y ont mis beaucoup de cœur et d'âme, et cela se voit."

Les Harville ne sont pas nouveaux dans le monde des affaires. Les deux hommes ont ouvert le Shuckin' Shack Oyster Bar à Summerville en 2015, puis l'ont vendu à un partenaire commercial lorsqu'ils ont quitté la région de Charleston pour North Augusta.

Et ouvrir Town Square a été relativement facile. "Nous avons en quelque sorte abordé cette question en disant : 'Si cela est censé arriver, alors cela arrivera, et nous ferons simplement confiance à Dieu et Il pourvoira'", a déclaré Tia, comparant l'entreprise au bar à huîtres, "où nous nous avons tout nickelé et atténué. C'était un budget très serré.

« Nous sommes tous les deux très entreprenants », a-t-elle ajouté. « Et honnêtement, mon mari aimerait à nouveau avoir un petit restaurant. »

La petite cuisine à l'arrière n'est pas une cuisine commerciale complète, mais elle donne aux Harville et à leur personnel la possibilité de préparer leurs planches de charcuterie sur commande, de trancher les viandes fraîchement coupées, ou pour Joey, il est le cuisinier ; Tia est la boulangère – pour préparer un plat qui met en relief la saveur de l'un de ces vinaigres spéciaux.

Une partie du plan pour Town Square consiste à s'associer avec des restaurants locaux pour proposer leurs huiles d'olive en gros. Une autre partie du plan consiste à proposer des dégustations et à mettre en place des tutoriels sur la manière d'incorporer, par exemple, une huile d'olive infusée à l'orange sanguine ou un vinaigre balsamique aux notes de mûre et de gingembre.

"J'ai embauché des filles vraiment géniales qui en savent bien plus que moi", a ri Tia. Ce sont ces trois-là qui, selon Tia, joueront un rôle essentiel pour guider les acheteurs tout au long de leur visite à Town Square.

Des conserves et des pêches en pot seront disponibles au Town Square Olive Oil & Wine, qui devrait ouvrir ses portes au 509 Georgia Ave. à North Augusta plus tard ce mois-ci ou au début du mois prochain.

«Je veux que les gens viennent ici et se sentent comme chez eux […] J'espère que cela deviendra simplement une partie de la communauté et que les gens aiment venir se sentent à l'aise», a-t-elle déclaré. "Et nous voulons en quelque sorte être ce juste milieu où les gens peuvent, au lieu de se rendre à Publix ou Kroger juste après, s'arrêter ici."

C'est l'une des principales raisons pour lesquelles les Harville proposeront certains produits d'épicerie de base, comme des produits laitiers et du pain à emporter. Et des miels et sirops d'origine locale.

Tia a déclaré que le magasin organiserait ses sélections de vins au fil du temps, en essayant différentes variétés pour voir ce qui est populaire ici dans le nord d'Augusta.

Il s'agit d'avoir et de faire ce que les gens veulent, a-t-elle déclaré. C'est une philosophie qui remonte à l'époque où elle et Joey étaient propriétaires du bar à huîtres de Summerville.

« Notre truc, c'était que si nous pouvons le faire, nous le ferons pour vous », a-t-elle déclaré. « Si vous voulez quelque chose hors du menu et que nous avons les ingrédients, nous le ferons. C'est la même philosophie que nous aurons ici. Si nous pouvons faire quelque chose, pourquoi pas ? Pourquoi dire « non » alors qu’il est si facile de simplement dire « oui » ? »