NYS Fair Food Hall of Fame #3 : Lait, nostalgie dans un 7

Mia sert un lait blanc et chocolaté au Milk Bar de la Foire de l'État de New York. (Charlie Miller | [email protected])

Plus tôt cette année, syracuse.com s'est donné pour mission d'identifier les 10 meilleurs aliments de tous les temps de la foire de l'État de New York – ceux qui appartiennent à ce que nous surnommons le Temple de la renommée de la nourriture de la foire de l'État de New York.

Nous avons demandé à plus de deux douzaines de visiteurs fréquents de choisir leurs favoris. Et nos journalistes et rédacteurs ici sur syracuse.com ont également apporté leur contribution.

Ce sont les aliments emblématiques qui définissent la NYS Fair. Ceux dont vous ne pouvez pas vous passer lors d'une visite à la foire. Ceux à qui vous dites aux débutants qu’ils DOIVENT essayer.

Chaque jour précédant la Foire, nous « introduirons » un autre aliment équitable dans notre Temple de la renommée de l'alimentation équitable de l'État de New York, entièrement créé.

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Geddes, New York — La prémisse de cette histoire ressemble à une conversation dominicale avec votre grand-père.

« Sonny, je me souviens de l'époque où on pouvait acheter une tasse de lait glacé à la Foire pour un quart d'argent ! » » disait-il trop fort en frappant la table.

Tu sais quoi, grand-père ? Vous pouvez toujours.

C'est exact. Une tasse de 7 onces de jus de moo blanc ou au chocolat vous coûtera deux sous et un nickel, comme c'est le cas depuis 1983. Et c'est l'une des raisons pour lesquelles le lait au Milk Bar à l'intérieur du Dairy Building est le numéro 3 de notre nouveau Temple de la renommée de l'alimentation de la foire de l'État de York.

Le lait State Fair est de la nostalgie dans un gobelet en plastique marqué I ♥ MILK. New York vend son lait ici depuis 1952. Autrefois, il était gratuit, puis à un nickel, puis à un centime et enfin à un quart. L'État avait doublé le prix, le portant à 50 centimes en 2016, mais le tumulte prévisible a rapidement fait changer d'avis les politiciens. Depuis, rien n’a modifié les coûts, pas même les problèmes d’inflation actuels.

"Les gens faisaient la queue quand ils étaient enfants, et maintenant ils font la queue avec leurs enfants pour avoir du lait", a déclaré Dan Welch, directeur exécutif de Cornell Cooperative Extension. «C'est emblématique. C'est l'un des meilleurs produits agricoles de New York à un prix raisonnable.

La Cooperative Extension, qui gère le Milk Bar, s'approvisionne dans des fermes du centre et de l'ouest de l'État de New York. Les réservoirs qui contiennent le lait sont conservés à 35 degrés, soit 5 degrés de moins que le réfrigérateur domestique typique.

Comme le stand de pommes de terre à un dollar dans le bâtiment de l'horticulture, les files d'attente pour obtenir du lait peuvent être absurdes. Mais l'efficacité du système leur permet d'avancer rapidement. Jetez simplement quelques pièces ou un billet d'un dollar dans une machine située en début de file et vous recevrez en retour des jetons de couleur laiton. Vous remettez ensuite les jetons au fur et à mesure que vous passez votre commande auprès de l'un des huit baristas au lait.

Bien sûr, un quart pour une tasse de lait entier semble être une bonne affaire pour la rentrée. Si vous faites le calcul, vous découvrirez que vous n’êtes pas à l’équilibre. Un gallon contient 128 onces. Le Milk Bar vend ses produits pasteurisés dans des tasses de 7 onces. Si vous ne laissez aucune place au sommet pour éviter les déversements, cela représente 18,2857143 portions de State Fair par gallon. En d’autres termes, vous payez 4,57 $ le gallon. Wegmans et Byrne Dairy vendent des gallons de lait pour 2,89 $.

« Comme les filets de poulet de Tully, vous pouvez acheter du lait à la maison. Mais ce n'est tout simplement pas la même chose », a déclaré la personnalité de la radio Amy Robbins. Elle est une électrice officielle de notre Temple de la renommée de l'alimentation parce qu'elle est toujours à la foire, ou du moins c'est ce qui semble être le cas parce que ses voix nous indiquent l'heure toutes les 15 minutes. "Je ne suis pas un fan de lait, mais je dois admettre que ces petits jetons qui tintent dans un verre de lait glacé au bout de vos doigts suffisent à exciter n'importe qui."

Le chocolat vend plus de lait blanc dans un rapport de 12 pour 1, a déclaré Welch.

Si vous en avez assez du lait blanc ou chocolaté, restez dans les parages. Le bar à lait ajoutera à nouveau de la fraise aux robinets pendant le week-end de la fête du Travail. Les responsables du Milk Bar espèrent obtenir plus que les 750 gallons qu’ils ont reçus l’année dernière.

Alors que les puristes des produits laitiers peuvent considérer le lait de fraise comme un blasphème, Welch a déclaré qu'il était populaire. « On se sent comme un enfant », dit-il.